Die Küchen-Revolution: Artikel 06/52 - Quartal 1: Das haben wir immer so gemacht

"Junger Mann, ich mache das schon seit 40 Jahren so. Was wollen Sie mir denn erzählen, was ich nicht schon weiß?"

Kommt Ihnen dieser Satz bekannt vor? Es ist die verbale Augenbinde, der universelle Abwehrzauber gegen jede Form von Veränderung. Es ist der Satz, der in dem Moment gesprochen wird, in dem Innovation stirbt und der Fortschritt seine Koffer packt. Er ist das lauteste Symptom der hartnäckigsten Krankheit unserer Branche und ein erstklassiges Exponat aus unserer "Küchen-Kreidezeit": die "Das haben wir immer so gemacht"-Mentalität.
Erst letzte Woche haben wir den Mythos der 'Frische' seziert – ein perfektes Beispiel für ein solches Dogma, das oft nur deshalb überlebt, weil es eben schon immer so war.

Der Sargnagel jeder Innovation

Warum ist dieser Satz so gefährlich? Weil er nicht aus Arroganz geboren wird, sondern aus Angst. Es ist die menschliche Angst vor dem Unbekannten, die Bequemlichkeit der Routine und ein psychologisches Phänomen namens "Bestätigungsfehler": Wir suchen unbewusst nur nach Informationen, die unsere bestehende Meinung bestätigen, und blenden alles andere aus. Nach 40 Jahren der gleichen Handgriffe ist das Gehirn ein Meister darin geworden, jeden Beweis zu ignorieren, der darauf hindeutet, dass es vielleicht einen besseren, schnelleren oder klügeren Weg geben könnte.
Stellen Sie sich den Saucier vor, der seit 30 Jahren jeden Tag seine Grundsaucen frisch ansetzt, rührt und passiert. Ein ehrenwertes Handwerk. Doch während er acht Stunden am Topf steht, erledigt ein modernes Multifunktionsgerät die gleiche Arbeit über Nacht in perfekter, gleichbleibender Qualität. Der Vorschlag, dies zu ändern, wird nicht als Hilfe empfunden, sondern als Angriff auf die eigene Identität und Lebensleistung.

Erfahrung ist ein Schatz, kein Anker

Verstehen Sie mich richtig: Es geht nicht darum, die Erfahrung von Veteranen zu entwerten. Im Gegenteil! Ein Koch mit 40 Jahren Erfahrung hat einen Schatz an Wissen über Geschmack, Produkte und Techniken. Aber genau deshalb ist es so eine Verschwendung, wenn diese Erfahrung an Prozesse gekettet wird, die veraltet sind.
Die richtige Reaktion auf "Ich mache das seit 40 Jahren so" ist nicht "Du liegst falsch", sondern "Fantastisch! Stell dir vor, was du mit deiner Erfahrung alles entdecken könntest, wenn du die modernsten Werkzeuge dafür nutzt!" Es geht darum, die alten Zöpfe nicht abzuschneiden, sondern sie neu zu flechten.

Was denken Sie?

Wo ertappen Sie sich selbst oder Ihr Team dabei, im "Das haben wir immer so gemacht"-Modus zu verharren? Und was ist der größte Hebel, um diese Denkblockade zu lösen – ist es der Beweis durch Zahlen, das Vorleben durch den Chef oder der sanfte Druck durch neue, neugierige Mitarbeiter?
Ich freue mich auf eine ehrliche Diskussion!

Vom Reden ins Handeln kommen:

Die Diskussion ist eröffnet. Doch vom Reden allein ändert sich nichts in der Kasse und im Arbeitsalltag. Wenn Sie bereit sind, nicht nur zu diskutieren, sondern Ihren "Werkzeugkoffer" gezielt zu erweitern und Ihre Küche in ein echtes Profit-Center zu verwandeln, dann lassen Sie uns reden.

Wir von EIQ-Solutions sind die Experten, die Ihnen dabei helfen, die richtigen Werkzeuge für Ihren Betrieb zu finden und souverän einzusetzen.

Erfahren Sie mehr auf

eiq-s.de